杭州老板投資1000多萬(wàn)開餐館，忍痛賣22萬(wàn)！有人甚至“拆”了150家倒閉餐廳，現(xiàn)場(chǎng)太尷尬了

日本進(jìn)口廚具在操作臺(tái)上一水，成堆單價(jià)超過(guò)200元的未開封高腳玻璃，啤酒精釀設(shè)備編碼整齊，價(jià)值數(shù)十萬(wàn)元。

幾個(gè)小時(shí)后，劉秀虎抖音中的這些高端設(shè)備被塞進(jìn)上海寶山區(qū)外環(huán)高速公路旁的倉(cāng)庫(kù)，等待價(jià)格。

投身餐飲設(shè)備回收僅一年。在過(guò)去的兩個(gè)月里，上海餐飲設(shè)備回收商劉秀虎的生意在許多網(wǎng)絡(luò)名人餐廳大受歡迎。僅在五一假期，他就連續(xù)幾個(gè)晚上拆除了六家商店，并發(fā)送了三輛車。最多一天，他帶領(lǐng)這個(gè)人“砸碎”了六家商店的標(biāo)志。

劉秀虎從三月份開始忙碌起來(lái)。當(dāng)時(shí)，杭州餐飲設(shè)備回收商王文軍還沒(méi)有從安徽老家回來(lái)，就有商家來(lái)咨詢。最多，他一天要看十幾家商店。在他的微信朋友申請(qǐng)中，他甚至翻了幾頁(yè)，都是“新朋友”，沒(méi)有時(shí)間添加。只要通過(guò)，這些人要么連續(xù)發(fā)現(xiàn)場(chǎng)地圖詢問(wèn)購(gòu)買價(jià)格，要么詢問(wèn)是否有冰箱和爐子

既聞“老人哭”，又看“新人笑”。疫情過(guò)后，餐飲業(yè)的興衰都記錄在這些餐飲設(shè)備回收商的賬單中。

終結(jié)者：

有人拆了150家酒店，滿倉(cāng)是正常的

正在拆除和回收劉修虎的酒店。

在餐飲業(yè)，劉修虎的工作被稱為“終結(jié)者”——他們出現(xiàn)在哪里，就意味著餐廳關(guān)門了。

今年4月底，他收到了一份大訂單。客戶是上海一家五星級(jí)酒店，開業(yè)時(shí)間不長(zhǎng)。僅僅拆除就需要半個(gè)月的時(shí)間。

八九堆酒店椅占據(jù)了不到一半的房間，近兩米鋁合金包裹的厚板排成了幾條長(zhǎng)龍，整盒新餐具，讓臨時(shí)堆放的宴會(huì)廳看起來(lái)更像酒店用品市場(chǎng)。

“正宗加厚的304不銹鋼桶堆得像山一樣，零售至少要幾十元。后來(lái)，它們都被當(dāng)作廢物處理。”劉秀虎仍然記得壯觀的場(chǎng)景。那些無(wú)法處理的大量床墊、真皮沙發(fā)、實(shí)木卡座和幾十個(gè)TOTO衛(wèi)生間最終被其他地方的中小型酒店包圍。

從星級(jí)酒店到街角的小餐館，劉修虎全面復(fù)工復(fù)產(chǎn)后，生意不斷。他大概算了一下，拆了100多家大大小小的店。最近一個(gè)是上海知名的連鎖餐飲品牌——這是他半年內(nèi)回收的第二個(gè)品牌。

“去年下半年，我們看到很多餐飲老板根本不賺錢，只是勉強(qiáng)維持?！眲⑿藁⒑退暮献骰锇轭A(yù)測(cè)，今年的回收率將達(dá)到頂峰。

餐飲業(yè)有句老話叫“神仙二三月難過(guò)”。4月，商務(wù)部公布的一份餐飲業(yè)數(shù)據(jù)顯示，第一季度全國(guó)餐飲收入僅為6026億元，同比下降44%以上。今年第一季度，疫情中消失了3.2萬(wàn)多家餐飲相關(guān)企業(yè)。僅在三月，不到四分鐘，一家餐飲企業(yè)就會(huì)宣布取消。

六月前，雖然一直在努力出貨，但劉修虎1000多平方米的倉(cāng)庫(kù)幾乎滿了。反正貨源不愁，劉修虎定了規(guī)矩，“兩年以上的店基本不收。”

滿倉(cāng)，似乎成了餐飲回收商家的常態(tài)。

在杭州蕭山新農(nóng)都市場(chǎng)家具城二樓，同樣是“終結(jié)者”的王文軍接管了近400平方米的二手餐具。堆放的烤箱和餐廳柜幾乎頂?shù)教旎ò迳?，幾千平方米的倉(cāng)庫(kù)也擠滿了距離商店3公里的倉(cāng)庫(kù)。

“今年關(guān)店多，開店少，倉(cāng)庫(kù)里積壓了很多東西?！蓖跷能姷贸鼋Y(jié)論，他今年拆除了近150家餐館。

蕭山二手店王文俊。

斷舍離：

投資1000多萬(wàn)的酒店，忍痛22萬(wàn)

無(wú)法支撐的店鋪還在繼續(xù)。

6月底，王文軍去杭州蕭山區(qū)的一家酒店談回收?！斑@家店投資了1000多萬(wàn)元，裝修占60%。都是仿古風(fēng)格，一個(gè)木臺(tái)買了4萬(wàn)多元?！苯?jīng)過(guò)一番驚嘆，王文軍還是按照市場(chǎng)給出了13萬(wàn)元的報(bào)價(jià)——不到原來(lái)的1%。

老板沒(méi)有放棄，找到了10多家回收公司進(jìn)行估價(jià)，但價(jià)格并不理想。

“不管裝修有多豪華，對(duì)我們來(lái)說(shuō)都毫無(wú)價(jià)值。我們想要的是可移動(dòng)的東西。這種大型投資商店最好的目的地是找人接管，換個(gè)招牌繼續(xù)營(yíng)業(yè)。”在王文軍的幫助下，他的一位顧客最終以22萬(wàn)元的價(jià)格將商店打包下來(lái)，“這比賣給我們要?jiǎng)澦愕枚??！蓖跷能娬f(shuō)。

每次見到顧客，王文俊都會(huì)提前打好“預(yù)防針”，“在這里賣不了幾塊錢”，以防對(duì)方期望過(guò)高。

蕭山二手店王文俊。

他在餐飲設(shè)備回收行業(yè)工作了8年，已經(jīng)熟悉市場(chǎng)：中小型餐廳設(shè)備回收價(jià)格，主要集中在2000元至5000元；數(shù)萬(wàn)元基本上是大酒店；餐廳剛剛開業(yè)，最受歡迎，新設(shè)備。

王文軍從不主動(dòng)做生意?！叭绻闳ド痰陠?wèn)，你會(huì)被罵的。”他知道，對(duì)于餐飲老板來(lái)說(shuō)，賣設(shè)備就像把孩子送走一樣?！八麄兌蓟撕芏嗑?。誰(shuí)愿意這么便宜地賣呢？”

不久前，王文軍親眼看到這對(duì)夫婦在回收現(xiàn)場(chǎng)大吵了一架。妻子哭著拒絕讓人們把東西搬走。最后，她別無(wú)選擇，“那人帶著妻子回家，鎖上門，咬緊牙關(guān)，告訴我們他賣了……”

我見過(guò)很多餐飲老板，他經(jīng)常賠幾百萬(wàn)。他理解這些瞬間的崩潰。

但及時(shí)的“放棄”遠(yuǎn)比蓮藕連接更具成本效益。王文軍計(jì)算了一個(gè)賬戶，“我以前遇到過(guò)一個(gè)客戶。他第一次以6000元的高價(jià)開車。他不愿意。我不得不租一個(gè)地方儲(chǔ)存它。”半年后，他回頭懇求王文軍收貨——倉(cāng)庫(kù)里的大多數(shù)機(jī)器都無(wú)法正常運(yùn)行，價(jià)格還不到過(guò)去的一半。

重災(zāi)區(qū)：

奶茶店和火鍋店占50%，平均開業(yè)不到半年

正在拆除和回收劉修虎的酒店。

正在拆除和回收劉修虎的酒店。

“‘00后’老板跨行做奶茶，三個(gè)月虧了70萬(wàn)?！眲⑿慊⒌亩兑籼?hào)大多是這樣的標(biāo)題。他喜歡用幾組簡(jiǎn)單的數(shù)字來(lái)快速指出重點(diǎn)——損失有多慘。簡(jiǎn)單粗暴的繪畫風(fēng)格為他贏得了14萬(wàn)多名粉絲。有些人幸災(zāi)樂(lè)禍，有些人尋求心理平衡，有些人急于查詢商品。

看到裝修投資400多萬(wàn)的老板，劉秀虎站在一個(gè)亂七八糟的大廳里，臉上充滿了無(wú)奈；我也見過(guò)失去不敢面對(duì)的菜鳥小白，最后父母不得不出來(lái)收拾殘局。

不久前，他收到了一份名單，客戶是幾個(gè)月前剛從他那里購(gòu)買設(shè)備的年輕人。起初，他們興高采烈；現(xiàn)在看來(lái)，對(duì)比是巨大的，人們不禁感到同情。

劉秀虎的許多顧客都是剛剛進(jìn)入餐飲業(yè)的小白。他們可能沒(méi)有想過(guò)如何盈利，所以他們經(jīng)常頭腦發(fā)熱，砸錢。上述開設(shè)奶茶店的年輕人告訴劉秀虎，他只考慮了幾個(gè)小時(shí)，從視頻軟件刷到特許經(jīng)營(yíng)廣告，飛到現(xiàn)場(chǎng)支付投資。年輕人認(rèn)為這種沖動(dòng)是執(zhí)行和高效的。

王文軍還拆除了許多年輕人開的商店。據(jù)他說(shuō)，他們已經(jīng)“麻木”了，其中許多是幾名大學(xué)生畢業(yè)后的合伙企業(yè)。“基本上，有10家公司和9家公司倒閉了?！痹谒磥?lái)，許多年輕人根本沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，不會(huì)選擇廚師，選擇位置，而且很容易發(fā)生沖突。

今年撐不住的餐廳主要是土菜館和小炒菜館。

自去年以來(lái)，劉修虎親自拆除的數(shù)百家店鋪中，奶茶店和火鍋店占了一半以上，平均開業(yè)時(shí)間不到半年。

劉秀虎說(shuō)，很多人認(rèn)為火鍋店很容易做到。他們不需要請(qǐng)廚師。他們只需要準(zhǔn)備好火鍋底料，找?guī)讉€(gè)小工人洗盤子，擺盤子。他們認(rèn)為“一學(xué)就能賺”，但結(jié)果是“一看就能浪費(fèi)”。今年1月，他和他的同伴在9天內(nèi)看到了7家火鍋店。這些回收商有毒的眼睛，秘密開玩笑說(shuō)，其中4人提前預(yù)訂了“結(jié)業(yè)證書”。

在全國(guó)火鍋店中，單店沒(méi)有連鎖品牌優(yōu)勢(shì)，存活率低，但占75%以上。然而，新人不斷進(jìn)入市場(chǎng)，想賺一筆快錢，但他們最終失去了舊錢。

據(jù)王文軍統(tǒng)計(jì)，今年以來(lái)，公司在杭州拆除的近150家店鋪中，80%是土菜館、炒菜館等小店，有的開了好幾年，有的開了不到一個(gè)月。只有強(qiáng)大的酒店才能暫時(shí)關(guān)門避風(fēng)，“再看一看”。

新機(jī)遇：

有人乘飛機(jī)升級(jí)改造，有人選擇二手逢低進(jìn)場(chǎng)

一些顧客從劉秀虎那里吸收二手貨，準(zhǔn)備在逢低買賣。

有些人暗淡離場(chǎng)，有些人趁機(jī)揮舞著鈔票進(jìn)場(chǎng)。

三月以來(lái)，全國(guó)餐飲企業(yè)新增近65萬(wàn)家，特別是四五兩個(gè)月，新增數(shù)量連續(xù)超過(guò)20萬(wàn)家。

兩周前，劉修虎去拆了一家小火鍋店。出發(fā)前，連云港的一些商家得知了這個(gè)消息，趕緊趕來(lái)?yè)屫?，?zhǔn)備回去馬上開業(yè)。很多老手看中了機(jī)會(huì)，紛紛出手。在找他訂貨的客戶中，很多都是打算借此機(jī)會(huì)擴(kuò)張的店主。

王文軍在市場(chǎng)上有兩家酒店用品店。在人行道上銷售新商品的商店后面是另一個(gè)專門銷售二手商品的倉(cāng)庫(kù)。與往年相比，今年二手廚具的生意明顯好多了?！碍h(huán)境不好，投資謹(jǐn)慎，抱著能省就省的心態(tài)?！?/p>

幫哥哥王文軍看店的王潘潘也有很深的經(jīng)驗(yàn)。過(guò)去，她接待的顧客并不多，但現(xiàn)在當(dāng)她進(jìn)入商店時(shí)，她會(huì)先問(wèn)：“有二手的嗎，有便宜的嗎?！睅滋烨?，一家準(zhǔn)備開業(yè)的小海鮮攤老板來(lái)到商店買了10多萬(wàn)元的廚房用具，主要是二手的。

“最暢銷的是二手平冷操作臺(tái)、點(diǎn)菜柜、冰柜等。，供不應(yīng)求?！蓖跖闻蚊刻於紩?huì)接到顧客的購(gòu)買電話。得知沒(méi)貨后，他總是趕緊補(bǔ)上一句話:“有貨馬上送我?！?/p>

幾天前，商店收到了七個(gè)冰箱，一眨眼就被訂購(gòu)了。在樓下打包送貨間隙時(shí)，她遇到了幾波人問(wèn)，“很多人聽到這個(gè)消息，直接跑到倉(cāng)庫(kù)‘搶劫’?！?/p>

7月1日凌晨，王文俊帶隊(duì)到杭州丁咚買菜的拱墅區(qū)門市搶貨——38臺(tái)二手冰柜。

這是他今年最大的收購(gòu)。從4月份開始，丁咚買菜的店里有300多個(gè)冰柜被他收進(jìn)了口袋?！坝昧瞬坏揭荒?，保養(yǎng)的很好。原價(jià)3000多元，賣給我們不到600元。一般很少有人愿意這樣賣?！?/p>

而在一個(gè)企業(yè)的生存結(jié)束時(shí)，丁咚買菜似乎特立獨(dú)行。由于疫情，對(duì)生鮮蔬菜配送的需求迅速增加，丁咚買菜計(jì)劃將各店升級(jí)為冷庫(kù)，儲(chǔ)存生鮮食品，淘汰了大量冰柜。

餐飲業(yè)有一個(gè)著名的“226”法則，只有20%的餐廳盈利，而60%以上的餐廳虧損。經(jīng)過(guò)幾年的回收，王文軍對(duì)這個(gè)行業(yè)的快速新陳代謝印象深刻。疫情過(guò)后，許多餐館通過(guò)短視頻和外賣的新出路逐漸走出泥潭；在后疫情時(shí)代的新規(guī)則下，餐飲業(yè)面臨著新的挑戰(zhàn)——但眾所周知，危機(jī)往往伴隨著危機(jī)。

餐廳的下一個(gè)春天終將到來(lái)。

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